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1、加入适量的醋。在卤制过程中加入适量的醋可以帮助食材保持红亮的颜色。但是加醋的量也要掌握好，不宜过多，否则会影响食材的口感。 存放时注意。
2、建议用带皮的猪肉烹制卤肉。先炒，然后慢炖2小时，使猪皮中的胶质融入汤汁，最后收汁，富含胶质的汤汁浓缩后会显出光亮。卤肉作为红烧菜品，一定是加糖的。冰糖比白糖光泽更亮。建议用冰糖取代白糖。
3、卤肉怎么上色又红又亮 先油炸上色后卤制：这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。
4、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。
5、锅中放油，放入葱姜蒜炝锅。待变色后捞出。锅中放入适量冰糖。待冰糖变色后加入底料，到入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。倒入2/3瓶啤酒。开锅后加入各种调料及盐。加入卤菜。
原料：带皮五花肉一斤，大料一个，食用油、葱姜、桂皮、香叶、生抽、蜂蜜、盐适量。
烧红烧肉时，肉皮上涂抹蜂蜜炸一下是为了上色。做法如下：带皮五花肉一块洗净后表皮涂抹蜂蜜，锅中倒入食用油，油烧至七成热后放入五花肉炸至枣红色热捞出。
将蜂蜜兑好，然后将蜂蜜均匀的涂抹在准备好的肉块上，随后将肉块放入国内慢慢翻炒，用蜂蜜上色的红烧肉色泽更加鲜亮，但是在用量时一定要注意，用量过多会导致红烧肉过甜。
1、蜂蜜1000克，放到锅中加热，然后加入3倍左右的水，烧开以后把需要上色的肉放到锅中稍煮，等肉色变化即可。用蜂蜜上的色颜色更加鲜亮，而用糖色上的色颜色较为深。
2、第一：看光泽和黏度。辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。第二：倒置蜜瓶。
3、比如鸡、鸭先洗净晾十五分钟后，把蜂蜜用开水调匀(水4分之3，密4分之1)用刷子均匀凃抹在鸡鸭身上两到三遍，晾一小时左右，用160度油均匀淋在鸡鸭身上便可，鸡鸭便成枣红色了。看你给什么上色，我可帮到你。
4、加入盐和蜂蜜，然后再炖10分钟即可出锅。至此，这个红烧肉就制作完成了。一开始我觉得蜂蜜是用来上色的，比如代替糖色，看了之后才知道不是，我觉得先用蜂蜜给肉上色，然后在烧制，出来的颜色可能更漂亮。
5、怎么用蜂蜜上色上色才漂亮 自己炒糖色（白糖或冰糖加水或油炒） 单用蜂蜜也可以 精华：用蜂蜜或者麦芽糖+红酒 （非常好）要稀释一下。但也不要太淡。均匀地拌上去。注意在调稀释过程中的观察和把握。
